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    山西的麻辣拌都是毫无灵魂的大拌菜
    19-04-29发布 次浏览
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抚顺麻辣拌,起源于上世纪九十年代中期的辽宁抚顺。那时国有企业体质变革,政府鼓励人们自主创业,正好这时四川麻辣烫进入抚顺,口味很被大众认可,人们便争相卖起了麻辣烫,其中一对夫妻杀出重围,对麻辣烫的口味加以改动,他们将麻辣烫的汤削减,为防止味道被稀释,后来爽性汤都不放,直接用调料拌菜,麻辣拌就这样诞生了。

麻辣拌从诞生到现在,虽然不过二十年的时间,但关于抚顺人来说,便是刻在抚顺人骨子里的味道。前几年甚至流传着这样一句话:抚顺麻辣拌年卖3亿份,连起来可绕地球3圈。

有人说,麻辣拌最能代表目前东北人口味,口重,酸甜麻辣都整点,所以一般人都认为麻辣拌的口感便是酸甜麻辣。

其实不是,麻辣拌的口味并不是固定的,以咸口和甜口为分支,能够分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味。

调麻辣拌的地方都摆着一个巨大的不锈钢盆用来"拌",一排排调料桶用来"麻辣"。

酸甜,是根基。孜然,是点睛之笔。

辣椒和花生碎,是魂灵。辣椒油要现炸的,香而不焦,辣而不烧,花生碎更是要现炸的,要脆要香,新鲜出锅,肯定不带一丝"回升"味。

而麻酱,是污点。抚顺麻辣拌不放麻酱!!!带着麻辣拌的头衔,却在里边偷偷加了麻辣烫的最爱,拒不接受!

晚上下班,精神拖着疲惫的身体,一碗麻辣拌,一瓶宏宝莱,清爽开胃,后半夜,还是条好汉。


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